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  • La recette de Manon Fleury: Mulet noir, crème d'amande et chair de figue

    Il y a 1 mois - Par Grazia

    Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de filet de mulet noir - 4 figues - 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc - 1 dizaine de feuilles de shizo pourpre - 20 g de sucre - 40 g de vinaigre blanc - 100 g de poudre d'amande - 20 g de vinaigre de riz. La veille, faites bouillir le sucre, le vinaigre blanc et 60 g d'eau. Versez sur les feuilles de shizo. Réservez. Taillez le mulet en sashimi. Mixez la poudre d'amande, le vinaigre de riz et 1 c. à soupe d'eau. Réservez. Prélevez la chair des figues et faites mariner avec le vinaigre balsamique et 1 trait d'huile d'olive. A part, assaisonnez...
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